Cuire les crevettes à l'eau puis les décortiquer.
Préparer 80 cl de bouillon (je le fais au micro-onde c'est bien plus rapide).
Faire revenir les échalotes avec une noisette de beurre dans une casserole. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Déglacer avec le vin blanc puis mouiller à hauteur du riz avec le bouillon.
Laisser le riz absorber totalement le bouillon à feux doux puis rajouter du bouillon à hauteur jusqu'à épuisement.
Couper en cubes le beurre bien froid et le mettre dans le risotto et remuer énergiquement puis lier avec du parmesan.