Réalisation :
Laver et couper les tomates en rondelles fines et les faire dégorger 30 minutes dans une passoire après les avoir salez. Couper le chorizo en rondelles fines.
Préchauffer le four à 200°C.
Laver et couper les courgettes et aubergine en rondelles très fines. Dans un plat à gratin, faites des rangées de rondelles de chorizo, tomates, courgettes et aubergines. Saupoudrer de basilic ciselé. Verser l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le jus d’orange puis poivrer.
Recouvrir le plat d’une feuille d’aluminium et mettre au four 10 minutes. Retirer le papier d’aluminium et remettre le plat pendant 10 minutes supplémentaires.
Servir recouvert de feuille de basilic frais et de parmesan râpé.